Gaziantep Büyükşehir Belediyesi ile Kültür ve Turizm Bakanlığı iş birliğinde düzenlenen
GastroANTEP Kültür Yolu Festivali, gastronomi profesyonelleri ve ünlü şeflerin katılımıyla
düzenlenen söyleşilerle devam ediyor.
Söyleşilere katılan Somer Sivrioğlu yaptığı teşekkür konuşmasında “Fatma Hanım’ın
özellikle bizim sektörümüze, gastronomiye sağladığı katkılar önemli. Gaziantep çok şanslı
Fatma Şahin gibi bir gastronomi aşığı başkanın elinde olduğu için” dedi.
Festivalin ikinci gününde gastronomi dünyasının önemli isimlerinin katılımıyla bu yıl
“GastroANTEP Festivali’nde Ekonomi Konuşuluyor” temasıyla söyleşiler ve panellerle
sürüyor. Festivaller Parkı’nda yapılan söyleşilerde, geleneksel lezzetler ve yerel mutfakların
günümüz dünyasında gelişimi ve geleceği üzerine konuşuldu. Söyleşilerde şef ve TV
programcısı Arda Türkmen, milyonların severek takip ettiği MasterChef’in jüri üyelerinden
Mehmet Yalçınkaya ve Somer Sivrioğlu şefler, deneyimlerini, gözlemlerini ve görüşlerini
Sözen Group CEO’su Gökmen Sözen moderatörlüğünde izleyicilerle paylaştı.
ŞEFLER TECRÜBELERİNİ VE FİKİRLERİNİ PAYLAŞTI
“Geleneksel Lezzetlerin Küresel Pazar ve Trendler Üzerindeki Etkisi” başlıklı söyleşide, Şef
Mehmet Yalçınkaya geleneksel yemeklerin nasıl küresel çapta tanıtıldığını, bu yemeklerin
uluslararası pazarlarda nasıl kabul gördüğünü ve tanınan markalar veya restoranlar
aracılığıyla nasıl yayıldığını anlattı. Söyleşinin Türkiye’nin gastronomi alanında dünyada
durumu, ülkedeki restoranlar ve fiyatlar, yemek sektörünün geleceği, yapılan yanlışlar ve
doğrular, esnaf lokantaları, Türk mutfağının özellikleri, dünyadan yaygınlığı, yerel ürünlerin
ulaşılabilirliğine ve inovasyonu aktardı.
Dünyada Türk mutfağının yaygınlığı konusunda yorum yapan Şef Yalçınkaya, bakış açısına
göre sıralama konusunda eksiklikler üzerinde durarak ürün envanteri ve eğitim konusunda
çalışmaların artması gerektiğini aktardı. Gastronomi öğrencileri için farklı çeşitlerde
faaliyet gösteren restoranlarda çalışmaları ve gelişim konusuna dikkat çekti.
Festival alanında düzenlenen bir diğer söyleşide ise Şef Arda Türkmen, “Yemek
Programlarının Yerel Mutfakların Gelişimine Etkisi & Yeni Reçetelerin Kullanım Alanlarında
Gelişimi” konusunda fikir ve tecrübelerini aktardı. Türkmen, yemek programlarının yerel
mutfakları nasıl tanıttığını, bu mutfakların ulusal ve uluslararası alanda daha fazla
tanınmasını nasıl sağladığını anlattı. Kültürel bilinç çerçevesinde, yerel yemeklerin kültürel
mirasın bir parçası olarak nasıl takdir edildiği ve korunduğu, yemek programlarının
izleyicilere yerel mutfakları tanıtmada etkili olduğu belirtildi. Kendi televizyon
programından örnekler veren Türkmen, programın başarısını ve değişen formatları
aktardı.
ŞEF SİVRİOĞLU: MÜSEM GİBİ KURUMLAR HER ŞEHİRDE OLMALI
Bir diğer söyleşide ise güçlü yurtdışı deneyimi ile ön plana çıkan Şef Somer Sivrioğlu,
“Geleceğin Mutfağı'nda Yerel Ürünlerin Önemi” konusunda konuştu. Gaziantep ve Anadolu
coğrafyasının yerel ürün çeşitliliğine değinerek, modern gastronominin geleceğinde
geleneksel ürünlerin yaratacağı etkileri, yerel ürünlerin nasıl entegre edildiğini, yerel
tatların global mutfaklarda nasıl yer bulduğunu ve yeni reçetelerde nasıl kullanıldığını
açıkladı. Türkiye’nin mutfağını özellikle Gaziantep’in geleceğe entegre edilmesine değinen
Şef Sivrioğlu, az üründen çok iyi yemek yapmayı öğrenmiş bir kültüre sahip olunduğunu
vurguladı. Konuşmasında ayrıca sıfır atık, Türk mutfağının sürdürülebilirliği ve gelecek
yönünden sahip olduğu temaları konuşmasında işledi. Konuşmasının son bölümünde ise
MÜSEM Akademi’ye değinen Sivrioğlu, her şehirde açılması gerektiğini vurguladı.
ŞAHİN: SOMER ŞEF’İN SÖYLEDİĞİ HER BİR CÜMLEDEN PROJE ÇIKIYOR
Ünlü şeflerin söyleşileri takip eden Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin,
programların sonunda yaptığı teşekkür konuşmasında “Somer Şef’in söylediği her bir
cümleden proje çıkıyor. Ben uygulamacıyım. Kardeş şehirlerle staj programları başlatma.
Yerel çeşitliliği arttırmak için Haydi Tarladan Sofraya Projesi’ni güçlendirmemiz gerekiyor”
ifadelerini kullandı.
